Les cafés traditionnels tendent à disparaître, tant en milieu rural qu'en secteur urbain. À la campagne, ces disparitions sont vécues d'autant plus durement que le bistrot est souvent l'un des derniers lieux de services de proximité. Souvent soutenus par les pouvoirs publics, les réseaux de cafés se multiplient en France depuis une vingtaine d'années, notamment en milieu rural. Les deux principaux réseaux sont les Bistrots de pays et les Cafés de pays. D'autres s'inspirent largement de la démarche des pionniers, tout en l'adaptant à leur territoire. Il est probable que tous ces réseaux ne pourront survivre.